不同類型的白酒有著各自獨特的釀造工藝和特色,下面是中國主要幾種白酒的典型代表及其特點:
瀘州老窖(濃香型):
釀造原料:主要采用高粱、小麥、大米等為原料。
釀造工藝:以固態發酵為主,經歷多道工序包括釀造、蒸餾、貯藏。
風味特色:口感醇厚,回味悠長、芳香濃烈。
茅臺酒(醬香型):
釀造原料:選用高粱、大米、小麥麩曲等為原料。
釀造工藝:主要通過傳統的明曲工藝釀制,包括發酵、蒸餾等生產工序。
風味特色:口感綿甜順滑,回味辛香豐厚,香氣濃烈持久。
五糧液(濃香型):
釀造原料:選用高粱、大米、小米、玉米、小麥等五種雜糧為原料。
釀造工藝:以清香型、半干式釀造方法為主,主要經歷了釀造、釀酒曲水曲工序。
風味特色:口感醇和,入口柔和、回味悠長。
汾酒(濃香型):
釀造原料:采用小麥、大麥、豌豆等雜糧為原料。
釀造工藝:通過固態發酵、液態發酵、蒸餾、陳釀等工序。
風味特色:柔和芳香、醇厚爽利。
清河大曲(清香型):
釀造原料:選用高粱、大米、小麥等為原料。
釀造工藝:采用純糧釀造法,通過間歇發酵、碾曲、蒸餾等制作工序。
風味特色:幽雅清香、口感爽洌。
這些代表性的白酒,通過不同的釀造工藝和原料,呈現出了各具特色的風味。從濃香型、醬香型到清香型,每一類都展現了中國白酒多樣豐富的風味特點。